No es un trabalenguas, cuitlacoche o huitlacoche es el nombre de un hongo delicioso
El cuitlacoche es un hongo parasitario que crece en las mazorcas de maíz nuevo. Un hongo que en otros lugares del mundo se trata de prevenir y, en su caso, erradicar pero que en México se convierte en un manjar delicioso. De hecho se le conoce también como caviar mexicano.
Puedes encontrar fácilmente cuitlacoche en los mercados ya sea en la mazorca entera para desgranarlos o ya desgranados. Yo los compré desgranados, listos para limpiar y empezar a cocinar.
No fue amor a primera vista. Había estado leyendo sobre el cuitlacoche, sus usos, el significado de su nombre (puedes leer más aquí) a la vista no me pareció muy bonito, pero cuando lo toqué y lo olí así al natural todo cambió.
Al tacto es suave, húmedo y tiene un cierto olor a tierra mojada. Y una vez cocinado, el cuitlacoche me resultó delicado, sofisticado, sutil, nada invasivo en el paladar. Definitivamente delicioso, hubiera comido un poco más, la verdad.
Con el cuitlacoche se hace una bebida que se llama esmoloc, también se usa en mole prieto, en sopas y cremas, con carnes, pollo y pescados. Y como no podía ser de otra manera, en quesadillas y antojitos entre muchas otras opciones.
Estoy en fase de aprendizaje, de conocer productos y sabores, así que antes de retirarme a casa con mi cartucho de cuitlacoche, la señora del puesto me advirtió que no los metiera bajo el agua pues, como ocurre con los hongos, se chupan el agua y luego la botan en la cocción.
La receta
Ingredientes
500 gramos de cuitlacoche
1/2 cebolla finamente picada
50 mililitros de aceite vegetal
sal al gusto
salsa roja taquera
Para armar tus tacos y acompañarlos:
6 tortillas
1 aguacate cortado en rebanadas
queso de tu preferencia, yo rallé un queso que conseguí de Chiapas delicioso
chile en rajas
Procedimiento
Calienta el aceite y sofríe la cebolla hasta que esté traslúcida.
Incorpora el cuitlacoche cuidando que los granos no se rompan. Agrega sal al gusto, cocina por 5 minutos y apaga.
Monta los tacos agregando los complementos que más te gusten.
