Pimentón relleno de quinoa
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Serves: 4 porciones
 
Ingredients
  • 4 pimentones
  • 1 pimentón rojo, uno verde y uno amarillo, cortados en cuadritos
  • 1 calabacín o zucchini grande cortado en cuadritos
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla cortada en cuadritos
  • 2 dientes de ajo finamente picado
  • 1 cucharada de curry
  • 225 gramos de quinoa
  • 550 ml de caldo de pollo
  • sal y pimienta al gusto
Instructions
  1. Asa los pimentones sobre la hornilla, quemando un poco la piel. Después, con la ayuda de un cuchillo corta la parte del rabito y sácalo con las semillas. Limpia bien el interior de los pimentones eliminando todas la semillas y membranas. Enjuágalos y sécalos con cuidado.
  2. Para el relleno, cocina los pimentones y el zucchinni por 7 minutos en agua con sal hirviendo. Sácalos y escúrrelos
  3. En una sartén pon a calentar el aceite de oliva, sofríe en él la cebolla y los dientes de ajo por unos minutos. Después agrega el curry y cocina por unos 2 minutos para que se aromatice bien la cebolla. Después agrega los vegetales y sazona con sal y pimienta al gusto.
  4. En una olla cocina la quinoa en el caldo de pollo hasta que esté suave. Retírala del fuego y mézclala con los vegetales. Prueba y ajusta la sazón a tu gusto. Después procede a rellenar los pimentones, termina coronando el relleno con el queso rallado. Mete los pimentones al horno por unos 30 minutos. Sirve caliente.
Recipe by Julia Pela La Yuca at http://juliapelalayuca.com/2016/11/07/pimentones-rellenos-quinoa/