Papardelle de tres hongos
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Cuisine: Pasta
 
Para este plato es fundamental tener unos buenos hongos y si tienes la ocasión de hacer la pasta fresca ¡mejor! Os dejo mi versión de la receta.
Ingredients
  • 500 grs de pappardelle (o cualquier otra de tu preferencia, mejor pasta larga)
  • 750 grs de tres tipos de hongos (portobelo, crimini y champiñones)
  • 2 onzas de mantequilla
  • 30 ml de aceite de oliva
  • ½ cebolla finamente picada
  • 1 echalote finamente picado
  • 2 dientes de ajos picados
  • 750 ml de passata di pomodoro (puré de tomate para que nos entendamos)
  • 125 ml de vino blanco
  • 250 ml de caldo de pollo
  • mozzarella rallada al gusto
  • queso parmesano rallado al gusto
Instructions
  1. En una sarten con la mantequilla y el aceite de oliva saltear los hongos picados. Cuando estén listos reservar. Después sudar la cebolla y el echalote y cuando ya estén suaves agregar los ajos y el puré de tomate y dejar cocinar a fuego medio.
  2. Agregar el vino blanco y el caldo de pollo y cocinar a fuego medio hasta que la salsa se reduzca a la mitad, entonces agregaremos los hongos y rectificamos al gusto. En lo personal, cuando se trata de una salsa de tomate busco reducir la acidez del tomate con azúcar y después el punto de sal.
  3. Con la pasta ya cocida según el tipo de pasta que estés usando (no es igual la cocción de una pasta fresca que una pasta seca) agregamos la salsa de tomate y hongos y los quesos recién rallados (este punto hace una diferencia, yo sé que es práctico comprar los quesos rallados pero si los rallas en casa es mejor).
  4. Para terminar, un poco de albahaca finamente picada o un poco de orégano fresco le dan al plato un toque de frescor.
Recipe by Julia Pela La Yuca at http://juliapelalayuca.com/2015/06/18/pappardelle-con-tres-hongos/