Misceláneo / Panes y otras masas
Haz tus sopas y ensaladas más deliciosas con unos crutones Los crutones son lo que siempre en español se ha llamado picatostes. Sí, justamente eso, unos dados de pan que se vuelven crujientes al tostarlos o al freirlos. La palabra cruton viene del francés «croûtons» y parece que en realidad sí existe una diferencia con el picatoste aunque aquí, a efectos prácticos, esas diferencias parecen...
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Panes y otras masas
¿A caso no se te antoja este pan de arándanos, miel y nueces para el desayuno con un poquito de mantequilla? ¡Que levante la mano quien no haya intentado en esta cuarentena hacer pan! Si no levantaste la mano se acaba de cruzar en tu camino la receta perfecta para que lo intentes: pan de arándanos, miel y nueces. Hacer pan es algo adictivo y...
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Panes y otras masas
¿Hacemos pan? Creo que llegué a la cocina por el pan. Cuando llegué a Panamá hace ya un buen rato. El pan que se encontraba por aquél entonces era bien malote. Sabía tantísimo a levadura, me producía acidez en el estómago, al cortarlo se convertía en polvo… tanto así que empecé a averiguar para hacer mi pan en casa. Después de varias pruebas fallidas y...
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El Libro / Panes y otras masas
Cada vez que hago pan de cardamomo no da tiempo siquiera a que se enfríe, simplemente desaparece. El pan de cardamomo es una receta de origen sueco, aunque también este pan se puede encontrar en Finlandia y Noruega. Lo que, sin lugar a dudas, lo hace característico es su sabor a cardamomo, que le da un sabor intenso, penetrante dulce y ligeramente picante. Se...
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El Libro / Panes y otras masas
Cuando le cojas el gusto a hacer pan no dejarás entrar «cualquier pan» a casa Hace unos días llegaba con la receta de las tostadas francesas como propuesta para sorprender en el desayuno en el día del padre. En aquel momento, para ahorrar tiempo les proponía hacerlo con un pan de moña o algún pan de huevo que se pueda encontrar en el supermercado, sin...
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El Libro / Panes y otras masas
Una clase de panadería con la Chef Edna Cochez en la antigua sede de Mise en Place cambió mi vida. Aunque ya han pasado un buen par de años (entiéndase par de años en medida panameña) recuerdo perfectamente los panes que hicimos en clase: focaccia, pan campesino y palitroques. Antes había intentado hacer pan siguiendo tutoriales pero para ser sincera no me quedaban como debían...
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El Libro / Panes y otras masas
Paradójicamente llevo varias semanas metida de lleno con panes, probando distintas recetas, distintos tipos de panes, trabajando con masa madre,… y sin embargo no alcancé a hacer la entrega mensual del reto Bake The World, que en esta ocasión eran Parathas. Para compensar, y sin abandonar el afán panadero de las últimas semanas, os traigo el pan de leche del libro del Chef Charlie Collins...
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El Libro / Panes y otras masas
Vengo aquí a reclamar el lugar que se merece la hojaldra. Que se hagan a un lado los croissants, las donas, los cronuts, los muffins y sus primos los cupcakes así como cualquier otro híbrido de todo lo ya existente,… que aquí tenemos hojaldras y tienen un bien merecido puesto a la hora de disfrutar un buen desayuno panameño. Si tengo que poner fecha y...
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El Libro / Panes y otras masas
Que me encanta hacer pan y trabajar masas es un secreto a voces para quienes me conocen pero ¿cómo llegué a ese punto? ¿cómo llegué a disfrutar el olor de una masa fermentada? Acostumbrada a que el pan formara parte de mi dieta, cuando llegué a Panamá hace ya su buen par de años no conseguía pan reciente, que no fuera congelado, que no me dejara...
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